Pechugas de pollo a la naranja

Ingredientes para 4 personas:

- 4 pechugas de pollo
- 1 vaso de vino blanco

- 1 vaso de zumo de naranja
- 1 cebolla
- 200 gr. de zanahoria
- 1 pastilla de caldo de pollo
- Hierbas aromáticas
- Sal, pimienta, harina y aceite de oliva

Preparación:

En un cazo poner a calentar 1 vaso de agua con la pastilla de pollo, llevar a ebullición y reservar.

Salpimentamos las pechugas y las enharinamos. Sacudimos las pechugas para que suelten el sobrante de harina, y en una sarten con aceite doramos las pechugas. Cuando esten doradas, las sacamos y reservamos.

Con el mismo aceite donde hemos dorado las pechugas, pochamos la cebolla y la zanahoria.

Cuando ya este bien pochada, añadimos las pechugas, a las cuales le añadiremos la hierba aromática que más nos guste. Nosotros pusimos albahaca. Además, añadir el vaso de vino blanco, el zumo de naranja y el caldo de pollo.

Cuando empieze a hervir, tapar y dejar que cueza durante unos minutos. Nosotros lo tuvimos 10 minutos. Pasado este tiempo ya esta listo para servir.

Se puede acompañar las pechugas con unas patatas fritas y un poco de lechuga como hemos hecho nosotros.

Pastel de piña con coco

Ingredientes (para 9 personas)
- 210 gr. de harina                                    - 3 cucharaditas de mantequilla
- 80 gr. de azúcar                                     - Media cucharadita de vainilla en polvo
- 2 cucharaditas de levadura en polvo       - 2 cucharadas de azúcar moreno
- 225 gr. de rodajas de piña en conserva  - 50 ml de leche semidesnatada

- 1 huevo                                                 - 10 ml de ron blanco

- Coco rallado para adornar                     - Aceite para el molde

Preparación:

1 - Mezclamos la harina cone l azúcar y la levadura. Dejamos escurrir la piña y reservamos el jugo.

2 - Precalentamos el horno a 175º. Batimos el huevo en un cuenco. Derretimos la mantequilla y añadimos al hevo junto con la vainilla, azúcar moreno, la leche y 40 ml del jugo de piña reservada. Incorporamos el ron y la piña a trocitos y lo removemos todo. Luego lo agregamos a la mezcla de harina y trabajamos la masa hasta que esté homogénea.

3 - Untamos el molde con el aceite y vertimos la masa en él. Horneamos unos 30 minutos y lo adornamos con el coco rallado. 

Tarta de Piña y Plátano

Ingredientes (8 partes):
- Un bote de piña en almíbar (850 gr).
- 2 sobres de gelatina de piña o limón
- 2 plátanos
- 400 ml de nata líquida

Preparación:

etapa 1: Ponemos el zumo de la piña en almíbar en un cazo, y lo ponemos a hervir. Cuando empieze a hervir, vertimos el contenido de los dos sobres de gelatina. Removemos para disolver la gelatina, dejamos hervir un minuto mas, retiramos del fuego y djamos enfriar.

etapa 2: Mientras se enfria la gelatina, ponemos la piña y platanos a trozos dentro de un bol y añadimos la nata líquida. Lo trituramos todo hasta conseguir una masa uniforme.

etapa 3: Cuando tengamos la masa, la mezclamos con la gelatina y el zumo de la piña, y removemos hasta mezclarlo bien.

etapa 4: Colocamos toda la mezcla en el molde a utilizar y ponemos en la nevera y dejamos al menos durante 3 horas.

Cuando vayamos a servir, desmoldar y decorar.



PASTEL DE PESCADO

INGREDIENTES:

- 500 gr. de merluza o pescado

- 100 gr. de gambas peladas y cocidas

- 50 g de pan rallado

- 5 huevos (2 cocidos)

- Media cebolla mediana

- Laurel, sal y pimienta

- 150 g de pan del día anterior o pan de molde

- 2 ajos.

- 35 g tomate frito.

- 100 g mahonesa.

 PREPARACIÓN:

Ponemos a cocer 2 de los cinco huevos.
Mientras ponemos a cocer el pescado con la hoja de laurel, la media cebolla, sal y pimienta, durante 5 minutos y añadimos las gambas, dejando cocer hasta que estén, uno 10 minutos más.
En una sartén freímos los ajos finamente picados añadimos el tomate frito y un cazo del caldo del pescado.
En un bol añadimos las migas de pan o pan de molde.
Una vez cocido el pescado y las gambas los dejamos enfriar para poder desmenuzarlo y quitarle las espinas si tuviese, y picamos la cebolla finamente.
Troceamos los huevos cocidos.
Batimos los 3 huevos restantes en un plato.
Añadimos todo en el bol (el pescado, los huevos cocidos, la salsa, los huevos batidos y la media cebolla) y mezclamos todo bien.
En un recipiente para horno o microondas ponemos una base de pan rallado e incorporamos la masa del bol.
Metemos en el horno hasta que el huevo y el pan se cuezan.
Cuando esté cocido lo desmoldamos y le ponemos por encima una ligera capa de mahonesa, adornamos con un poco de tomate frito.

SALMOREJO CORDOBÉS (Para 2 Personas)

INGREDIENTES:

3 Tomates colorados medianos.

100 gramos pan del día anterior sin corteza.

1 Diente de ajo.

50-70 ml de aceite de oliva.

2 cucharadas de vinagre de vino blanco.

Sal y pimienta.

1 Huevo duro en trocitos.

100 g de taquitos de jamón serrano.

PREPARACIÓN:

La preparación moderna no varía de los otros gaspachos (Gazpacho andaluz, gazpacho de melón cantaloupe, gazpacho de sandía).

Lavar los tomates y cortarlos en trozos (yo no les quito ni la piel ni las semillas) e ir colocándolos en el recipiente de la batidora. Agregar el diente de ajo pelado y cortado en dos. 

Aparte, en un plato ondo remojar el pan con agua. Escurrirlo bien e incorporar al tomate.

Batir y agregar el vinagre (más o menos según gustos). Incorporar poco a poco el aceite de oliva e ir batiendo para obtener una consistencia cremosa.

Probar y agregar sal y pimienta a gusto.

Reservar en la nevera varias horas antes de desgustar. Servir decorado con el huevo duro picado y los taquitos de jamón serrano.

BIENMESABE

INGREDIENTES:

6 huevos

2 litros de leche

1 paquete de galletas maria fontaneda

1/4 Kg de azúcar

50 g azucar glass para el merengue

canela en rama

cáscara de limón

cáscara de naranja

unas pizcas de sal para el merengue

PREPARACIÓN:

Las 6 claras de huevo en un bol y se montan con una pizca de sal para que espesen mejor, y se le añade azucar glass al final, cuando estan montadas, para endulzar (merenge), las yemas se ponen a parte en otro bol y se baten con una cucharada de azucar y un chorrito de leche.

Se ponen los 2 litros menos ese chorrito de leche en un cazo grande a hervir, con el azúcar, la canela, la cáscara de limón y naranja y cuando está hirviendo se le echan trozos de clara montada con una cuchara, y se van hirviendo, dándole la vuelta para que se cueza bien la clara.

En una fuente, con dos tandas de galletas en el fondo se van colocando las claras ya cocidas.

Retiramos la leche del fuego y le añadimos las yemas de huevo batidas, y las removemos bien (que no cuajen) .

Se le va echando la leche del cazo a la fuente con cuidado para que merengue no se salga y se mojen las galletas, dejamos enfriar un rato.

Flan de chocolate con nueces y almendra crocanti

Ingredientes:

1/2 litro de leche

1/2 litro de nata para montar

1 tableta de chocolate para fundir

1 sobre de flan royal

caramelo

nueces

almendra crocanti

Preparación

Disolvemos el contenido del sobre de flan royal en un vaso de leche. Mientras, calentamos el resto de la leche junto al medio litro de nata para montar. Cuendo empieze a calentar, vertimos el vaso de leche con el flan y la tableta de chocolate hecha a trocitos y calentamos a fuego lento, dandole vueltas para mezclar de tanto en tanto. Mientras esperamos a que hierva, caramelizamos el borde del molde que vayamos a utilizar. Removemos la mezcla y cuando empieze a hervir, retiramos del fuego.

Vertemos toda la mezcla en el molde e introducimos las nueces y dejamos enfriar a temperatura ambiente. Una vez frio, metemos en el frigorífico y lo dejamos reposar durante 3 o 4 horas. Una vez vayamos a servir el flan, lo desmoldamos y le añadimos por encima la almendra crocanti.